Anne Usulü Peynirli Börek

Anne Usulü Peynirli Börek

Anne Usulü Peynirli Börek”, Türkiye’nin farklı bölgelerinde yapılan, ev mutfağının en klasik ve sevilen hamur işi tariflerinden biridir. Belirli bir yöreye ait olmaktan çok, geleneksel Türk mutfağının ortak mirası olarak kabul edilir. Bu börek genellikle elde açılmış yufka ile hazırlanır, iç harcında beyaz peynir ve maydanoz kullanılır. “Anne usulü” ifadesi, tarifin katkısız, doğal malzemelerle ve el emeğiyle hazırlandığını vurgular. Anadolu’nun birçok köyünde, özellikle İç Anadolu ve Karadeniz bölgelerinde, bu tarz börekler odun fırınlarında pişirilir ve kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde tüketilir.

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un

• 1 çay bardağı ılık süt

• 1 çay bardağı ılık su

• 1/2 çay bardağı sıvı yağ

• 1 adet yumurta (akı üzeri için ayrılacak)

• 1 tatlı kaşığı kuru maya (veya 1 paket instant maya)

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

• 400-500 gram lor peyniri (veya çökelek)

• 200-250 gram beyaz peynir (iyice ufalanmış)

• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı

• (İsteğe bağlı) 1 çay bardağı çekilmiş ceviz

• Karabiber, pul biber, kimyon (isteğe bağlı)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

• 1-2 yemek kaşığı süt (yumurta sarısına eklemek için)

• Çörek otu ve/veya susam

Yapılışı:

1. Mayalı Hamurun Hazırlanışı:

   • Ilık süt ve ılık suyu bir kaba alın. İçine şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın. 5-10 dakika kadar mayanın aktifleşmesi (köpük köpük olması) için bekleyin.

   • Bu karışıma yumurtanın sarısını (akını kenara ayırın), sıvı yağı ve tuzu ekleyip karıştırın.

   • Unu yavaş yavaz ekleyerek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. (Hamur çok sert olmamalı, yumuşak ve esnek olmalı.)

   • Hamurun üzerini streç film veya temiz bir bezle örtüp, sıcak bir yerde en az 1 saat, iki katı kadar kabana kadar bekletin.

2. İç Harç Hazırlığı:

   • Tüm harcı oluşturacak malzemeleri (lor peyniri, ufalanmış beyaz peynir, maydanoz, sıvı yağ, baharatlar ve ceviz) geniş bir kasede karıştırın. Harcınız çok kuru olmamalı, yağ sayesinde birbirine yapışan bir kıvamda olmalı.

3. Böreğin Şekillendirilmesi:

   • İki katına çıkan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın. Fazla bastırmadan, havasını alarak yoğurun.

   • Hamuru istediğiniz şekilde (açarak tepsiye sererek veya tek tek bezeler yaparak) kullanabilirsiniz. En klasik yöntem:

     • Hamuru 4 eşit parçaya bölün.

     • Her parçayı merdane ile incecik, mümkün olduğunca büyük bir daire şeklinde açın.

     • Açtığınız hamurun yarısına, diğer yarısını kapatacak şekilde iç harcı yayın.

     • Hamurun diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını hafifçe bastırarak kapatın.

     • Bu şekilde 4 büyük, yarım daire şeklinde börek elde edeceksiniz.

   • Alternatif: Hamuru tek seferde dikdörtgen açıp, tepsiye serip üzerine içi yayarak da yapabilirsiniz (su böreği gibi).

4. Pişirme:

   • Yağlanmış bir fırın tepsisine börekleri dizin.

   • Yumurta akına bir kaşık süt ekleyip çırparak, böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla sürün. Bu, böreklerinizin üzerinin çok güzel kızarmasını ve parlamasını sağlar.

   • Üzerlerine bolca çörek otu ve susam serpin.

   • Börekleri, önceden 180°C’de (alt-üst ayar) ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirin.

   • Fırından çıkar çıkmaz üzerine temiz bir bez örtüp 5-10 dakika dinlendirin. Bu, böreklerinizin yumuşak kalmasını sağlar.

Püf Noktaları:

• Hamurun kabarması için sıcak ve hava akımı olmayan bir yer seçin (fırını 50°C’de 5 dk ısıtıp kapatıp içine koyabilirsiniz).

• İç harca bir kaşık yoğurt veya kaymak eklemek de harika bir lezzet katar.

• Böreklerin çıtır çıtır olmasını seviyorsanız, üzerine yumurta yerine eritilmiş tereyağı sürebilirsiniz.

• Pişirme süresi fırına göre değişiklik gösterebilir, kontrollü pişirin.