Közlenmiş Domatesli Tarhana Çorbası

Közlenmiş Domatesli Tarhana Çorbası, Türk mutfağının köklü geleneklerinden biri olan tarhana kültürünün modern bir yorumudur. Tarhana çorbası, özellikle İç Anadolu ve Ege bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, fermente edilmiş un, yoğurt ve sebzelerle hazırlanan bir çorbadır. Ancak Kastamonu, bu çorbanın yöresel kimliğinde öne çıkan şehirlerden biridir. Kastamonu mutfağında tarhana, sonbaharda yoğun emekle hazırlanan yaş hamur formunda saklanır ve kış boyunca sofralarda yerini alır. Közlenmiş domatesin eklenmesiyle bu geleneksel lezzet daha aromatik ve modern bir tat kazanır.

Közlenmiş Domatesli Tarhana Çorbası

Bu tarif, klasik tarhana çorbasının lezzetini, közlenmiş domatesin o eşsiz aromasıyla zenginleştirerek daha derin ve ferah bir tada kavuşturur.

Malzemeler:

• 1 su bardağı (1 avuç) tarhana (ev yapımı veya hazır)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, lezzet için)

• 1 orta boy kuru soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)

• 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)

• 3-4 adet közlenmiş domates (kendiniz yapmışsanız veya hazır)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 6-7 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu (daha lezzetli olur)

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)

• Tuz, karabiber

• (İsteğe bağlı) 1 çay bardağı sıcak süt veya krema (kıvamı ve lezzeti için)

Üzeri İçin:

• Kıyılmış maydanoz

• Kuru nane

• Zeytinyağı

• (İsteğe bağlı) Kıyılmış sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

1. Közlenmiş Domatesleri Hazırlayın:

   • Eğer hazır közlenmiş domates kullanıyorsanız, ince ince doğrayın veya bir çatal yardımıyla ezin.

   • Kendiniz yapacaksanız, 4-5 domatesi ocak üzerinde, fırında veya tost makinesinde dış kabuğu kararana kadar közleyin. Soyup, ince ince doğrayın.

2. Tencerede Aromatik Temeli Oluşturun:

   • Derin bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını birlikte ısıtın.

   • Rendelenmiş soğanı ekleyip yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun.

   • İnce kıyılmış sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun, kokusu çıkana kadar.

   • Domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin, rengi açılıncaya ve güzel kokusu çıkana kadar (1-2 dakika).

3. Közlenmiş Domatesleri Ekleyin:

   • Doğranmış közlenmiş domatesleri tencereye ekleyin. Domatesler suyunu çekene ve yağ ile iyice kaynaşana kadar 4-5 dakika kadar kavurmaya devam edin.

4. Tarhanayı Açın ve Çorbayı Tamamlayın:

   • Bir kasede, 1 su bardağı tarhanayı 1 su bardağı soğuk su ile ezerek açın. Topak kalmamasına özen gösterin. Bu işlem çorbanızın topaklanmasını önler.

   • Açılmış tarhana karışımını tencereye ekleyin ve 1-2 dakika daha karıştırarak pişirin.

   • Üzerine 6 su bardağı sıcak suyu veya et suyunu yavaş yavaş, karıştırarak ekleyin.

   • Kuru naneyi, kırmızı toz biberi, tuz ve karabiberi ilave edin.

   • Çorbayı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısıp, kapağı hafif aralık şekilde 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırmayı unutmayın.

5. Son Dokunuş ve Servis:

   • Çorbanın kıvamı sizin için çok koyu olduysa, biraz daha sıcak su ekleyip açabilirsiniz.

   • İsterseniz son bir lezzet dokunuşu olarak 1 çay bardağı sıcak süt veya kremayı ekleyip bir taşım daha kaynatın.

   • Ocaktan almadan önce tuzunu bir kez daha kontrol edin.

   • Sıcak sıcak kaselere aldığınız çorbayı, üzerine kıyılmış maydanoz, bir tutam nane ve bir çay kaşığı zeytinyağı gezdirerek servis edin. Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• • Topaklanmama Sırrı: Tarhanayı mutlaka soğuk su ile ezerek açın. Sıcak suyla direkt temas ettirirseniz topaklanır.

  • Közlenmiş Domates: Kendi yaptığınız közlenmiş domateslerin lezzeti çok daha özgün olacaktır.

  • Kıvam Tercihi: Çorbanın kıvamı damak zevkinize kalmış. Daha koyu seviyorsanız su miktarını 5 bardağa düşürebilirsiniz.

  • Salça: Salçayı iyice kavurmak, çorbaya hem güzel bir renk hem de derin bir tat verir.

Közlenmiş domates, özellikle Ege mutfağında sıkça kullanılan bir malzeme olup, tarhanaya eklenerek hem lezzet derinliği hem de görsel zenginlik sağlar. Bu birleşim, Anadolu’nun fermente gıda geleneği ile Akdeniz’in taze ve közlenmiş sebze kültürünü bir araya getirir. Dolayısıyla Közlenmiş Domatesli Tarhana Çorbası, hem Kastamonu’nun yaş tarhana geleneğini hem de Ege’nin közleme tekniklerini yansıtan, bölgesel sınırları aşan bir sentezdir. Bu çorba, sadece besleyici bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir aktarım aracıdır; geçmişin fermente bilgeliği ile günümüzün damak zevkini buluşturur.