Zeytinli Lorlu Mini Gözleme (Tava Usulü)

Zeytinli lorlu mini gözleme, Türkiye’nin genelinde yapılan ancak özellikle Ege Bölgesi mutfağında kök salmış bir kahvaltılık hamur işidir. Gözleme, Anadolu’nun birçok yöresinde farklı iç harçlarla hazırlanır; ancak lor peyniri ve zeytin gibi malzemeler, Ege mutfağının karakteristik unsurlarıdır. Bu bölgede zeytin üretimi yaygın olduğu için kahvaltılarda zeytin ve zeytinyağı sıkça kullanılır. Lor peyniri ise genellikle süt ürünlerinin bol olduğu kırsal alanlarda ev yapımı olarak hazırlanır.

Zeytinli Lorlu Mini Gözleme (Tava Usulü)

Bu tarif, açma işlemi olmadan hazır yufkayla yapılan, minik boyutuyla çabuk pişen ve tek lokumda lezzet patlaması yaşatan bir versiyondur.

Malzemeler (8-10 Adet Mini Gözleme İçin):

Hamuru İçin:

• 4 adet yufka (yaklaşık 30×40 cm ebat)

• Su (yufkaları ıslatmak için)

İç Harcı İçin:

• 250 gram lor peyniri

• 1 su bardağı siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış, iri doğranmış)

• 1 demet taze yeşillik (maydanoz, dereotu, nane – ince kıyılmış)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı kuru nane

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• Tuz (Zeytinler tuzlu olduğu için lor peynirinin tuz durumuna göre ayarlayın)

Pişirmek İçin:

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı)

Servis İçin:

• Domili, biberiye & kekik

Yapılışı:

1. İç Harcı Hazırlayın:

   • Geniş bir kasede lor peyniri, doğranmış zeytin, ince kıyılmış yeşillikleri, zeytinyağı, kuru nane ve karabiberi iyice karıştırın.

   • Lor peynirinizin tuzsuz olduğunu düşünüyorsanız, bu aşamada az miktarda tuz ekleyebilirsiniz. Ancak zeytinler tuzlu olduğundan önce bir tadına bakmanızı öneririm.

2. Yufkaları ve Mini Gözlemeleri Hazırlayın:

   • Bir yufkayı tezgaha serin. Bıçakla veya pizza dilimleyici ile 4 eşit parçaya (dilimlere) bölün. Her bir dilim bir mini gözleme olacak.

   • Bir kaseye biraz su koyun.

   • Bir yufka diliminin geniş (düz) kenarına, 1,5 – 2 yemek kaşığı iç harçtan uzun bir şerit halinde yerleştirin.

   • Yufkanın kenarlarından biraz içeri doğru katlayarak iç malzemeyi sardıktan sonra, yufkanın ucuna ve kenarlarına parmağınızla su sürerek yapışkan hale getirin.

   • Sigara böreği gibi sıkıca sararak kapatın. Bu şekilde tüm yufka parçalarını ve iç harcı bitene kadar mini gözlemeleri sarın.

3. Tavada Pişirin:

   • Teflon bir tavaya bir yemek kaşığı zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın.

   • Hazırladığınız mini gözlemeleri aralıklarla tavaya dizin. Fazla sıkışık olmamalılar.

   • Her iki tarafını da altın sarısı rengi alana ve güzelce kızarana kadar yaklaşık 2-3’er dakika pişirin.

   • Pişen gözlemeleri tavadan alıp, üzerine fazla yağının süzülmesi için bir kağıt havlu serili tabağa alın.

4. Servis Yapın:

   • Mini gözlemeleri sıcak sıcak servis tabağına alın.

   • Üzerlerine bir tutam kekik veya pul biber serperek, dilimlenmiş domates, biber ve çay ile birlikte servis edin.

Püf Noktaları:

• Yapıştırıcı Olarak Su: Yufkayı kapatmak için su mükemmel bir yapıştırıcıdır. Yumurta kullanmanıza gerek yoktur.

• Sıkı Sarma: Gözlemeleri sıkı sarmanız, pişerken açılmalarını önler.

• Yağ Kontrolü: Tavanız teflon ve yapışmaz ise daha az yağ kullanabilirsiniz. Tereyağı ile pişirmek de ayrı bir lezzet katar.

• İç Malzeme Çeşitliliği: İsteğe bağlı olarak iç harca birkaç dal ince kıyılmış taze soğan veya biraz çökelek de ekleyebilirsiniz.

• Önceden Hazırlık: Bu mini gözlemeleri sarıp buzdolabında birkaç saat bekletebilir, pişirme işlemini misafir geldiğinde veya yiyeceğiniz zaman yapabilirsiniz.

Mini gözleme formu ise geleneksel büyük gözlemelerin daha pratik ve tek kişilik porsiyonlara uyarlanmış halidir. Tava usulü pişirme yöntemi, özellikle şehir yaşamında fırın yerine ocak kullanımını kolaylaştırdığı için tercih edilir. Bu tarif, hem kırsal geleneksel mutfağın hem de modern şehir mutfağının birleşimidir. Zeytinli lorlu mini gözleme, Ege’nin sade ama lezzetli kahvaltı kültürünü yansıtan, yerel malzemelerle hazırlanan ve tavada kısa sürede pişirilebilen bir tarif olarak öne çıkar.