Zeytinyağlı Enginar Kalbi Üzerine Limon Soslu Bezelye

Zeytinyağlı enginar bezelye yemeği, özellikle Ege ve Marmara bölgelerine özgü olan zeytinyağlı yemek kültürünün bir parçasıdır. Bu yemek, Akdeniz mutfağının temel özelliklerini taşır: hafiflik, sebze ağırlıklı içerik, zeytinyağı kullanımı ve soğuk servis edilme geleneği. Enginar, özellikle İzmir ve çevresinde yoğun olarak yetiştirilir ve bahar aylarında pazarlarda taze olarak bulunur. Bezelye ise hem Ege hem de Trakya mutfağında sıkça kullanılan bir sebzedir.

Zeytinyağlı Enginar Bezelye

Bu tarif, enginarın hassas dokusunu ve bezelyenin tatlılığını, zeytinyağlı olmanın hafifliğiyle birleştirir. Soğuk da sıcak da tüketilebilen bir klasiktir.

Malzemeler (4-6 Kişilik):

• 4-6 adet taze enginar (dondurulmuş veya konserve de olur)

• 2 su bardağı taze bezelye (ya da 1.5 su bardağı dondurulmuş bezelye)

• 1 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)

• 2 adet orta boy havuç (yarım ay şeklinde doğranmış)

• 2 adet orta boy patates (küp küp doğranmış)

• 1 adet limonun suyu (enginarların kararmaması için)

• 1/2 su bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 çay kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı karabiber

• 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Enginarları Hazırlayın:

   • Taze enginar kullanıyorsanız, saplarını kesip, sert yapraklarını temizleyin. Enginarları ikiye veya dörde bölün ve çıkan iç tüylerini (varsa) bir kaşık yardımıyla temizleyin.

   • Hazırladığınız enginarları hemen kararmamaları için limonlu su dolu bir kaseye atın.

2. Sebzeleri Kavurun:

   • Tencerede zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.

   • Havuç ve patatesleri de tencereye ekleyip 4-5 dakika daha kavurmaya devam edin.

3. Diğer Malzemeleri Ekleyin ve Pişirin:

   • Enginarları limonlu sudan çıkarıp tencereye ekleyin. Taze veya dondurulmuş bezelyeleri de ilave edin.

   • Üzerine toz şeker, tuz ve karabiberi serpin.

   • Tüm malzemeyi nazikçe karıştırın.

   • Son olarak 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.

4. Kısık Ateşte Pişirin:

   • Yemeği kaynadıktan sonra ocağın altını kısık ateşe getirin.

   • Enginarlar ve diğer sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Ara sıra kontrol edin, gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

5. Dinlendirin ve Servis Edin:

   • Pişen yemeği ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

   • Zeytinyağlı yemekler soğudukça lezzetlenir. Bu nedenle en az 1-2 saat dinlendirdikten sonra servis yapmanız önerilir.

   • Üzerine maydanoz serperek veya dilimlenmiş limonla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Enginar Seçimi: Taze enginar bulamıyorsanız, dondurulmuş veya konserve enginar da kullanabilirsiniz. Bu durumda pişme süresi biraz daha kısa olacaktır.

• Limonun Önemi: Enginarları kararmaktan korumak için limon suyu şarttır.

• Şeker: Bezelyenin ve diğer sebzelerin doğal tatlılığını dengelemek için toz şeker kullanılır, atlamayın.

• Soğuk Servis: Zeytinyağlı enginar bezelye, buzdolabında soğutulduktan sonra da harika bir lezzet olur.

Zeytinyağlı enginar bezelye yemeği, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan zeytinyağlılar geleneğinin modern bir yorumudur. Genellikle enginarın içi oyularak bezelye, havuç ve patates gibi sebzelerle doldurulur, bol zeytinyağı ve limonla pişirilir. Soğuk olarak servis edilir ve dereotu ile süslenir. Bu yemek, hem besleyici hem de sindirimi kolay olduğu için özellikle yaz aylarında tercih edilir.