Gül Suyu ile Aromalandırılmış Güllaç Tarifi

Güllaç Tarifi , Türk mutfağının köklü tatlılarından biridir ve özellikle Osmanlı saray mutfağında önemli bir yere sahiptir. Tarihi 15. yüzyıla kadar uzanan bu tatlı, ilk olarak “güllü aş” adıyla anılmıştır. Bu isim, tatlının yapımında kullanılan gül suyundan gelir. Güllaç yaprakları, mısır nişastası ve su ile hazırlanır; kurutularak saklanır ve süt ile ıslatılarak tatlı haline getirilir. Gül suyu, bu sütlü karışıma aroma vermek için eklenir ve tatlının karakteristik kokusunu oluşturur.

Gerçek Gül Suyu İle Sade Güllaç Tarifi

Bu tarif, hazır güllaç yapraklarını kullanarak hem çok pratik hem de gül suyunun o eşsiz aromasıyla unutulmaz bir lezzet sunar.

Malzemeler (6-8 Kişilik):

• 12 yaprak hazır güllaç

• 1.5 litre süt (tam yağlı olması tavsiye edilir)

• 2 su bardağı toz şeker

• 1 çay bardağı gerçek gül suyu (aktarlardan veya marketlerden temin edilebilir, gül aroması değil!)

• Üzeri İçin:

  • 1 avuç dövülmüş ceviz veya fındık (isteğe bağlı)

  • 1 paket file antep fıstığı

  • Kiraz veya nar taneleri (görsel şölen için)

• Not: İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı nişasta eklenebilir (daha kıvamlı bir süt için).

Yapılışı:

1. Sütlü Şerbeti Hazırlayın:

   • Orta boy bir tencereye sütü ve toz şekeri alın.

   • Ocağın altını orta ateşte açın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Sütü kesinlikle kaynatmayın. Şeker erir erimez ocaktan alın. (Kaynatılırsa süt tatlısında olduğu gibi ağızda bir kıvam oluşur, güllacın hafifliği kaybolur).

2. Gül Suyunu Ekleyin:

   • Sütlü şerbet ılındıktan sonra (elinizi yakmayacak sıcaklığa geldiğinde) içine 1 çay bardağı gül suyunu ekleyip karıştırın. Süt çok sıcakken gül suyunu eklerseniz güzel kokusu uçabilir.

3. Güllaç Yapraklarını Islatın ve Tepsiye Yerleştirin:

   • Orta boy, derin bir tepsiyi (veya borcama) hafifçe ıslatın.

   • Önemli Not: Güllaç yapraklarını sütlü şerbete batırıp çıkarmayın. Bu, yaprakların hamur gibi olmasına ve dağılmasına neden olur.

   • Doğru Yöntem: Bir güllaç yaprağını tepsiye serpin. Üzerine, bir kepçe veya bardak yardımıyla, hazırladığınız güllü sütlü şerbetten 1,5 – 2 kepçe dökün ve yaprağın her yerine eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

   • Yaprak, sütü çekip yumuşayana kadar 1-2 dakika bekleyin.

4. Kat Kat Yerleştirin:

   • İkinci yaprağı tepsiye serpin ve aynı işlemi tekrarlayın: Üzerine 1,5-2 kepçe süt dökün ve yumuşamasını bekleyin.

   • 4. veya 5. yapraktan sonra, bu katın üzerine bir miktar dövülmüş cevizi serpiştirebilirsiniz. Bu isteğe bağlıdır, sadece ortasına da serpebilirsiniz.

   • 12 yaprağın tamamını bu şekilde, aralarına süt dökerek ve yumuşatarak bitirin. Son yaprağın da üzerine bolca süt dökün, tüm süt bitene kadar. Tepside biraz süt birikmesi normaldir, o da çekilecektir.

5. Dinlendirin ve Soğutun:

   • Tepsinin üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin.

   • Daha sonra buzdolabına kaldırıp en az 3-4 saat, tercihen bir gece iyice soğutun.

6. Servis Yapın:

   • Soğuyan ve sütü tamamen çeken güllacı dilimleyin veya baklava dilimi şeklinde kesin.

   • Üzerini file antep fıstığı, kiraz veya nar taneleri ile süsleyerek servis yapın.

Püf Noktaları (Başarının Sırları!):

• Sıcaklık Kontrolü: Sütü kaynatmamak ve gül suyunu ılık süte eklemek en kritik iki noktadır.

• Güllaç Yapraklarını Islatma: Yaprakları süte batırmak yerine, sütü üzerlerine dökerek yumuşatmak, güllacın kıvamını mükemmel yapar.

• Gerçek Gül Suyu: Kesinlikle “gül aromalı” ürünler kullanmayın. Kokusu ve tadı istenilen sonucu vermez. Aktarlardan doğal gül suyu temin edin.

• Dinlenme Süresi: Güllacın lezzetinin oturması ve kıvamının mükemmel olması için buzdolabında yeterince dinlendirmek şarttır.

Güllaç Tarifi , Osmanlı döneminde Ramazan aylarında saray sofralarında sıkça sunulmuş, hafifliği ve kolay sindirilebilir yapısıyla iftar tatlısı olarak tercih edilmiştir. Saray kayıtlarında 1489 yılında ilk kez yer aldığı bilinmektedir. Kastamonulu bir ustanın saraya sunduğu bu tatlı, zamanla Osmanlı mutfağının vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiştir.
Bugün Türkiye genelinde yaygın olarak tüketilen güllaç, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının simgesel tatlısı olarak bilinir. Gül suyu ile yapılan versiyonu, geleneksel Osmanlı tarifine en yakın olanıdır ve kültürel mirasın bir parçası olarak kabul edilir. Güllaç, hem tarihî hem de coğrafi olarak Türkiye’nin tamamına ait bir tatlıdır; ancak kökeni İstanbul’daki Osmanlı saray mutfağına dayanır.